O dono de um café em Melbourne, Dan Dick, explica por que você está sendo cobrado mais por um café com leite de soja do que por um flat white – e sua ideia para ajudar os clientes a evitar o custo extra
O dono de um café em Melbourne compartilhou o motivo simples pelo qual os clientes geralmente pagam um preço mais alto por cafés feitos com leite não lácteo, como amêndoa ou soja.
Dan Dick, que administra quatro cafeterias em Melbourne, usou o TikTok para explicar que, além da diferença de custo dos leites alternativos — “quase o dobro do preço do leite de vaca” — há também outra despesa oculta que muitos clientes não percebem.
“É a complicação do fluxo de trabalho de ter seis leites diferentes, especialmente com cafés para viagem, que são a essência do meu negócio, que atrasa o serviço”, disse o fundador da Born and Raised Coffee.
Ele explicou que, em vez de poder vaporizar uma grande jarra de leite de vaca e servir uma série de pedidos, o leite para cada bebida tem que ser vaporizado separadamente.
“Eu estava de plantão esta manhã e fiz cerca de 12 drinques consecutivamente que não puderam ser agrupados porque eram todos leites diferentes. Isso retarda as coisas dolorosamente”, disse ele.
O experiente barista, que já trabalhou em outros estabelecimentos de hospitalidade antes de abrir seu próprio negócio, disse que estava considerando oferecer uma alternativa ao leite sem custo adicional, na esperança de que consumidores que não consomem laticínios escolhessem essa opção predominantemente.
‘Se você bebesse leite de amêndoa, você beberia leite de soja ou aveia se não houvesse sobretaxa ou, indo um passo além, se meus preços aumentassem, mas o café preto continuasse mais barato, você, como bebedor de leite, estaria inclinado a mudar para café preto?’
“Isso pode ajudar a controlar meus lucros e afetar meu fluxo de trabalho de uma forma que ajude a entregar os cafés mais rápido.”
Alternativas ao leite não lácteo têm um preço mais alto quando pedimos café em uma cafeteria, com um empresário explicando que elas não são apenas mais caras, mas também “atrapalham o fluxo de trabalho”
Muitos consumidores de café opinaram sobre o dilema dos laticínios.
“Gosto da ideia de ter uma alternativa ao leite com o mesmo preço do leite normal”, disse um deles.
“Acho que se você vai cobrar uma sobretaxa em alguns leites alternativos, que seja em todos eles, pois muitas vezes as pessoas tomam um determinado leite por causa de alergias a outros e não trocam por um mais barato”, acrescentou outro.
“O consumidor precisa estar ciente do custo se quiser comprar um produto premium”, disse um terceiro.
‘Eu bebo leite de aveia normalmente. Eu trocaria por leite de soja se não tivesse sobretaxa, mas eu não trocaria por amêndoa, porque amêndoa é bem aguada.’ disse um quarto.
Um deles disse que, como consumidor alternativo de leite, estava “pensando em comprar uma máquina de café adequada pela primeira vez”, pois não conseguia “justificar US$ 7 por dia”.
Outro comentarista sugeriu que, se fizessem isso, ainda poderiam comprar grãos de café no café local e apoiar pequenos negócios.
O café para viagem parece ser um dos poucos luxos que os australianos se recusam a abrir mão, mesmo com as pressões financeiras aumentando nos últimos anos.
As vendas de café permaneceram estáveis apesar da crise econômica.
Embora muitos de nós tenhamos ficado chateados quando os preços começaram a subir no ano passado, desde então eles se estabilizaram na faixa entre US$ 4,00 e US$ 5,50 para uma bebida básica.
Mas isso pode mudar em breve. Pelos padrões internacionais, os preços do café australiano são baixos.
Dan Dick, da Born and Raised Coffee em Melbourne, disse que fazer cafés com leite diferente exige que o barista vaporize uma jarra separada para cada pedido, em vez de fazê-los em lotes.
Uma pesquisa recente da Universidade da África do Sul nas capitais australianas descobriu que o preço médio de um pequeno café com leite para viagem em locais especializados é de A$ 4,78.
Mas em algumas capitais internacionais, é quase o dobro disso, mesmo após o ajuste pela paridade do poder de compra local.
Em Londres, um flat white pequeno custa cerca de A$ 6,96. Em Cingapura, A$ 8,42. Em Atenas, até A$ 9,95.
Os dados mais recentes do IBISWorld mostram que, embora os lucros líquidos dos cafés australianos tenham se recuperado da queda de 7,6% em 2020, eles continuam muito abaixo da média de margem de lucro empresarial australiana de 13,3%.
Olhando apenas para o custo dos insumos básicos de um café para viagem — o leite, os grãos, uma xícara e uma tampa — a margem pode parecer lucrativa, mas isso não retrata o quadro completo.
De acordo com Pablo e Rusty Coffee Roasters em Adelaide, o leite e os grãos de café representam cerca de 24% do custo de um café.
O copo, a tampa e a manutenção do equipamento do barista representam cerca de 10%.
Aluguel do prédio, custos operacionais e GST representam outros 32% e os 34% restantes são salários dos funcionários.
