Por que esta bolonhesa vegana de cogumelos é nossa refeição reconfortante de outono

Semana passada, Isabelle e eu fui dar uma caminhada às 7 da manhã pelo lago para o que se tornou uma tradição regular. Era a primeira manhã fria de outono, e entre colocar em dia os acontecimentos diários e nossa obsessão com a primeira roupa da Taylor Swift da temporada de futebol (importante), eu estava informando-a sobre a próxima receita que eu estava desenvolvendo. Pense: uma massa à bolonhesa, mas feita vegana com cogumelos esfarelados e tofu. Claro, eu também estava decidido a enchê-la com uma tonelada de ingredientes que lhe dão aquele sabor aconchegante, mas umami definitivo para a maior satisfação. A reação dela? Você realmente está em uma missão para tornar o tofu sexy novamente, não é?

Agora, veja, eu entendo que para não vegetarianos e veganos, o tofu provavelmente não está na sua lista de compras regular. Mas estou aqui para dizer que você está perdendo. Já se foram os dias de receitas de tofu chatas e sem graça. Estamos na era de possibilidades infinitas e saborosas quando se trata de tofu, além do benefício de proteína extra. E esta receita faz tudo isso e muito mais. Tento não ter favoritos quando se trata de receitas que desenvolvo, mas esta pode ser a melhor que já criei. Esta bolonhesa de tofu e cogumelos está aqui para receber o outono de braços abertos. Vamos cozinhar.

Ingredientes para Bolonhesa Vegana de Cogumelos

• Cebola ou chalota.
• Cogumelos. Eu uso shiitake e baby bella, mas use o que você tiver em mãos.
• Tofu extra firme.
• Pasta de tomate.
• Tomates secos ao sol. Mais o óleo do pote para ainda mais sabor.
• Alho.
• Orégano.
• Tomates em cubos.
• Molho de tomate.
• Macarrão. Para proteína extra, você pode trocar por um macarrão proteico.
• Manjericão.
• Parmesão. Opcional manter este vegano, ou você pode usar um parmesão vegano!

Como fazer bolonhesa de cogumelos

O objetivo aqui é realmente imitar a textura de um molho à bolonhesa com pedaços de cogumelo e tofu para obter um molho espesso e texturizado que grude no macarrão.

Para fazer isso, você vai bater os cogumelos em um processador de alimentos até que fiquem quebradiços e, em seguida, fazer o mesmo com o tofu. Tenha cuidado para não bater demais, pois a mistura desenvolverá uma textura pastosa. Apenas algumas batidas são perfeitas. Então, você só vai adicionar os cogumelos e o tofu à panela com as cebolas para cozinhá-los e caramelizá-los um pouco antes de adicionar o restante dos ingredientes. Os cogumelos adicionam um sabor e textura terrosos realmente agradáveis, e o tofu adiciona uma dose saudável de proteína oculta que torna esta uma receita de jantar vegana verdadeiramente satisfatória.

Dicas para realçar o sabor

Receitas veganas são famosas por não terem sabor. No entanto, a chave é pensar em quais ingredientes adicionam aquele toque extra de sabor.

Nesta receita, você desenvolverá e criará camadas de sabor com cebolas caramelizadas e pasta de tomate, junto com tomates secos ao sol ricos em umami. Todos eles se juntam para uma receita com uma tonelada de profundidade e riqueza que faria qualquer um questionar se era vegano. Por fim, salgar adequadamente qualquer receita faz uma grande diferença. Certifique-se de salgar a água do macarrão e provar e ajustar os níveis de sal do molho conforme você avança.

Dicas para servir e armazenar sobras

Eu adoro espaguete ou macarrão tagliatelle para um molho como este, mas uma opção mais curta como um penne com os cantos e fendas para o molho se aninhar também é uma ótima opção. Você pode até usar isso como molho em uma lasanha para uma dose extra de proteína e vegetais.

Este molho também armazena muito bem. Eu até faço um lote no começo da semana e guardo na geladeira se estiver planejando fazer macarrão mais tarde na semana. Mas você também pode congelar e descongelar o molho se fizer com antecedência. Basta aquecer no fogão e ajustar os sabores conforme necessário.

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